上海早些时候，在老北站附近是有水煎包卖的，现在基本看不到了，转而在市场上大行其道的是牛肉煎包。这种牛肉煎包的馅料中牛肉比较少，主要是洋葱和大白菜，有时候还会使用一些粉丝，调味依靠的就是咖喱粉，味道大多都很一般，售价在3元-4元之间，杨浦区的一心斋算是味道比较好的品牌了，不过售价也比较高，但是就算是这样，基本也可以保证出来一锅卖掉一锅。一心斋的牛肉煎包纪录片《排队小吃》里介绍的水煎包，大小相当于我们熟悉的牛肉煎包的60。做成这个样子主要是为了方便汤汁入味，其售价更是低到一元一个，我想一个成年人吃十个肯定饱了。这么价廉物美的好东西，难怪顾客要排队等候！水煎包的大小我们先来看看水煎包的配料：肥瘦搭配的牛腩是比较便宜的牛肉产品，白洋葱是另外一个主要食材，价格也不高。我们在准备馅料之前，即使是自家吃，牛肉和洋葱的配比也应该至少维持在1：1的程度，因为牛腩太多并不利于后期的口味呈现：过多的牛腩在其烹饪过程中可能还会发柴。在配制馅料口味的时候，先用食用油放入花椒炒香，然后过滤掉花椒粒单取香油，再加入五香粉、生抽、老抽、糖作为底味，之后加入小牛腩粒和白洋葱末进行搅拌。搅拌的时候记得往一个方向，不要来回